Пожалуй, нет в мире ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не отведал грузинский лаваш. Всем известны два вида лаваша - грузинский и армянский. Эти два вида выпечки отличаются друг от друга по форме: армянский лаваш имеет форму прямоугольника, а грузинский - круглую или овальную форму.

Испечь лаваш в домашних условиях не так уж сложно. Самое главное - заранее замесить тесто и разделить его на порции. Готовое тесто должно быть предварительно выдержано в холодильнике за час до выпекания. Тесто для лаваша готовится на опаре. Желательно класть туда поменьше дрожжей, так как лаваш при этом получится вкусным и не будет пахнуть дрожжами.

Приготовление теста для лаваша производится по следующему алгоритму:

1. Разводим дрожжи в тёплой воде при температуре 28-30 градусов.
2. Добавляем сахар и просеянную через сито муку.
3. Замешиваем тесто до консистенции, близкой к сметане.
4. Накрываем опару чистым полотенцем, ставим в тёплое место на час.
5. Периодически перемешиваем тесто ложкой.
6. В выстоявшуюся опару добавляем муку и вымешиваем мягкое, эластичное тесто.
7. Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.
8. Периодически обминаем, пока тесто не созреет.
9. Готовое тесто разрезаем на порции, разминаем в руках, придаём форму лепёшки.
10. Кладём лепёшки на противень, подпылённый мукой.
11. Выпекаем в духовке при 200 градусах, пока не образуется румяная корочка.

Готовый лаваш имеет много пустот и внешне напоминает чиабату.